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Article dans une revue
The effect of the pH on thermal aggregation and gelation of soy proteins
Nannan Chen
Auteur
Mouming Zhao 1
Auteur
Frederick Niepceron
Auteur
Taco Nicolai 2
Auteur IdHAL : taco-nicolai
Christophe Chassenieux 3
Auteur IdHAL : christophe-chassenieux ResearcherId : http://www.researcherid.com/rid/P-7351-2015 IdRef : https://www.idref.fr/137781482 ORCID : https://orcid.org/0000-0002-3859-8277
1
SUSTech - Southern University of Science and Technology [Shenzhen] (1088 Xueyuan Ave, Nanshan, Shenzhen, Guangdong, 518055 - Chine)
2
PCI - Polymères, colloïdes, interfaces (Faculté des Sciences, Av Olivier Messiaen, 72085 LE MANS CEDEX 9 - France)
- UM - Le Mans Université (Avenue Olivier Messiaen - 72085 Le Mans cedex 9 - France)
3
PPMD - Laboratoire de Physico-Chimie des Polymères et des Milieux Dispersés (ESPCI, 10, Rue Vauquelin 75231 Paris Cédex 05 - France)
- SU - Sorbonne Université (21 rue de l’École de médecine - 75006 Paris - France)
- CNRS - Centre National de la Recherche Scientifique : UMR7615 (France)
- ESPCI Paris - Ecole Superieure de Physique et de Chimie Industrielles de la Ville de Paris (10 rue Vauquelin, 75231 Paris cedex 05 - France)
- PSL - Université Paris sciences et lettres (60 rue Mazarine 75006 Paris - France)
Type de document :
Article dans une revue
Domaine :
Liste complète des métadonnées
https://hal-univ-lemans.archives-ouvertes.fr/hal-01926821
Contributeur : Taco Nicolai Connectez-vous pour contacter le contributeur
Soumis le : lundi 19 novembre 2018 - 14:45:11
Dernière modification le : vendredi 7 janvier 2022 - 03:54:44
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Identifiants
- HAL Id : hal-01926821, version 1
- DOI : 10.1016/j.foodhyd.2016.12.006
Collections
UNIV-LEMANS | CNRS | PARISTECH | SIMM | SORBONNE-UNIVERSITE | SU-SCIENCES | PSL | ESPCI-PSL | ESPCI
Citation
Nannan Chen, Mouming Zhao, Frederick Niepceron, Taco Nicolai, Christophe Chassenieux. The effect of the pH on thermal aggregation and gelation of soy proteins. Food Hydrocolloids, Elsevier, 2017, 66, pp.27 - 36. ⟨10.1016/j.foodhyd.2016.12.006⟩. ⟨hal-01926821⟩
Métriques
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