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The effect of the pH on thermal aggregation and gelation of soy proteins

Type de document :
Article dans une revue
Domaine :
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https://hal-univ-lemans.archives-ouvertes.fr/hal-01926821
Contributeur : Taco Nicolai <>
Soumis le : lundi 19 novembre 2018 - 14:45:11
Dernière modification le : samedi 26 septembre 2020 - 23:44:07

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Citation

Nannan Chen, Mouming Zhao, Frederick Niepceron, Taco Nicolai, Christophe Chassenieux. The effect of the pH on thermal aggregation and gelation of soy proteins. Food Hydrocolloids, Elsevier, 2017, 66, pp.27 - 36. ⟨10.1016/j.foodhyd.2016.12.006⟩. ⟨hal-01926821⟩

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