Accéder directement au contenu Accéder directement à la navigation
Article dans une revue

Acid-induced gelation of whey protein aggregates: Kinetics, gel structure and rheological properties

Type de document :
Article dans une revue
Domaine :
Liste complète des métadonnées

https://hal-univ-lemans.archives-ouvertes.fr/hal-01926833
Contributeur : Taco Nicolai <>
Soumis le : lundi 19 novembre 2018 - 14:48:11
Dernière modification le : samedi 26 septembre 2020 - 23:44:07

Identifiants

Citation

Anna Kharlamova, Christophe Chassenieux, Taco Nicolai. Acid-induced gelation of whey protein aggregates: Kinetics, gel structure and rheological properties. Food Hydrocolloids, Elsevier, 2018, 81, pp.263 - 272. ⟨10.1016/j.foodhyd.2018.02.043⟩. ⟨hal-01926833⟩

Partager

Métriques

Consultations de la notice

144