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Article dans une revue
Heat-induced gelation of aqueous micellar casein suspensions as affected by globular protein addition
Juliana V.C. Silva
1
Gireeshkumar Balakrishnan
2
Christophe Schmitt
Christophe Chassenieux
3
Taco Nicolai
4
Juliana V.C. Silva 1
Auteur
Gireeshkumar Balakrishnan 2
Auteur
Christophe Schmitt
Auteur
Christophe Chassenieux 3
Auteur IdHAL : christophe-chassenieux ResearcherId : http://www.researcherid.com/rid/P-7351-2015 IdRef : https://www.idref.fr/137781482 ORCID : https://orcid.org/0000-0002-3859-8277
Taco Nicolai 4
Auteur
1
STLO - Science et Technologie du Lait et de l'Oeuf (65, rue de Saint Brieuc 35042 Rennes - France)
- INRA - Institut National de la Recherche Agronomique : UMR1253 (France)
- AGROCAMPUS OUEST (Institut Supérieur des Sciences Agronomiques, Agroalimentaires, Horticoles et du Paysage - 65, rue de St Brieuc - CS 84215 - 35042 Rennes cedex - France)
2
IMMM - Institut des Molécules et Matériaux du Mans (UFR Sciences et Techniques - Le Mans Université - Avenue Olivier Messiaen - 72085 LE MANS Cedex 9 - France)
- UM - Le Mans Université (Avenue Olivier Messiaen - 72085 Le Mans cedex 9 - France)
- CNRS - Centre National de la Recherche Scientifique : UMR6283 (France)
3
PPMD - Laboratoire de Physico-Chimie des Polymères et des Milieux Dispersés (10, Rue Vauquelin 75231 Paris Cédex 05 - France)
- UPMC - Université Pierre et Marie Curie - Paris 6 (4 place Jussieu - 75005 Paris - France)
- ESPCI Paris - Ecole Superieure de Physique et de Chimie Industrielles de la Ville de Paris (10 rue Vauquelin, 75231 Paris cedex 05 - France)
- PSL - Université Paris sciences et lettres (60 rue Mazarine 75006 Paris - France)
- CNRS - Centre National de la Recherche Scientifique : UMR7615 (France)
4
polymères, colloïdes, interfaces (Le Mans Université, 1 Avenue Olivier Messiaen, 72085 Le Mans cedex 9 - France)
- UM - Le Mans Université (Avenue Olivier Messiaen - 72085 Le Mans cedex 9 - France)
- CNRS - Centre National de la Recherche Scientifique : UMR6120 (France)
Type de document :
Article dans une revue
Domaine :
Liste complète des métadonnées
https://hal-univ-lemans.archives-ouvertes.fr/hal-01927368
Contributeur : Taco Nicolai <>
Soumis le : lundi 19 novembre 2018 - 18:09:30
Dernière modification le : samedi 26 septembre 2020 - 23:44:07
Contributeur : Taco Nicolai <>
Soumis le : lundi 19 novembre 2018 - 18:09:30
Dernière modification le : samedi 26 septembre 2020 - 23:44:07
Identifiants
- HAL Id : hal-01927368, version 1
- DOI : 10.1016/j.foodhyd.2018.04.002
Collections
UNIV-LEMANS | CNRS | INRA | UNAM | PARISTECH | INC-CNRS | SORBONNE-UNIVERSITE | SIMM | SU-SCIENCES | INRAE | IMMM-LEMANS | PSL | ESPCI-PSL | ESPCI | PPMD
Citation
Juliana V.C. Silva, Gireeshkumar Balakrishnan, Christophe Schmitt, Christophe Chassenieux, Taco Nicolai. Heat-induced gelation of aqueous micellar casein suspensions as affected by globular protein addition. Food Hydrocolloids, Elsevier, 2018, 82, pp.258 - 267. ⟨10.1016/j.foodhyd.2018.04.002⟩. ⟨hal-01927368⟩
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