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Heat-induced gelation of aqueous micellar casein suspensions as affected by globular protein addition

Type de document :
Article dans une revue
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https://hal-univ-lemans.archives-ouvertes.fr/hal-01927368
Contributeur : Taco Nicolai <>
Soumis le : lundi 19 novembre 2018 - 18:09:30
Dernière modification le : samedi 26 septembre 2020 - 23:44:07

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Citation

Juliana V.C. Silva, Gireeshkumar Balakrishnan, Christophe Schmitt, Christophe Chassenieux, Taco Nicolai. Heat-induced gelation of aqueous micellar casein suspensions as affected by globular protein addition. Food Hydrocolloids, Elsevier, 2018, 82, pp.258 - 267. ⟨10.1016/j.foodhyd.2018.04.002⟩. ⟨hal-01927368⟩

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