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Article dans une revue
Thermal aggregation and gelation of soy globulin at neutral pH
Nannan Chen
Auteur
Mouming Zhao 1
Auteur
Christophe Chassenieux 2
Auteur IdHAL : christophe-chassenieux ResearcherId : http://www.researcherid.com/rid/P-7351-2015 IdRef : https://www.idref.fr/137781482 ORCID : https://orcid.org/0000-0002-3859-8277
Taco Nicolai 3
Auteur IdHAL : taco-nicolai
1
SUSTech - Southern University of Science and Technology [Shenzhen] (1088 Xueyuan Ave, Nanshan, Shenzhen, Guangdong, 518055 - Chine)
2
PPMD - Laboratoire de Physico-Chimie des Polymères et des Milieux Dispersés (ESPCI, 10, Rue Vauquelin 75231 Paris Cédex 05 - France)
- SU - Sorbonne Université (21 rue de l’École de médecine - 75006 Paris - France)
- CNRS - Centre National de la Recherche Scientifique : UMR7615 (France)
- ESPCI Paris - Ecole Superieure de Physique et de Chimie Industrielles de la Ville de Paris (10 rue Vauquelin, 75231 Paris cedex 05 - France)
- PSL - Université Paris sciences et lettres (60 rue Mazarine 75006 Paris - France)
3
polymères, colloïdes, interfaces (Le Mans Université, 1 Avenue Olivier Messiaen, 72085 Le Mans cedex 9 - France)
- CNRS - Centre National de la Recherche Scientifique : UMR6120 (France)
- UM - Le Mans Université (Avenue Olivier Messiaen - 72085 Le Mans cedex 9 - France)
Type de document :
Article dans une revue
Domaine :
Liste complète des métadonnées
https://hal-univ-lemans.archives-ouvertes.fr/hal-01927374
Contributeur : Taco Nicolai <>
Soumis le : lundi 19 novembre 2018 - 18:12:22
Dernière modification le : samedi 24 avril 2021 - 18:40:06
Contributeur : Taco Nicolai <>
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Dernière modification le : samedi 24 avril 2021 - 18:40:06
Identifiants
- HAL Id : hal-01927374, version 1
- DOI : 10.1016/j.foodhyd.2016.06.028
Collections
UNIV-LEMANS | CNRS | INC-CNRS | SIMM | PARISTECH | SORBONNE-UNIVERSITE | SU-SCIENCES | PSL | ESPCI-PSL | ESPCI
Citation
Nannan Chen, Mouming Zhao, Christophe Chassenieux, Taco Nicolai. Thermal aggregation and gelation of soy globulin at neutral pH. Food Hydrocolloids, Elsevier, 2016, 61, pp.740 - 746. ⟨10.1016/j.foodhyd.2016.06.028⟩. ⟨hal-01927374⟩
Métriques
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