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Thermal aggregation and gelation of soy globulin at neutral pH

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Liste complète des métadonnées

https://hal-univ-lemans.archives-ouvertes.fr/hal-01927374
Contributeur : Taco Nicolai Connectez-vous pour contacter le contributeur
Soumis le : lundi 19 novembre 2018 - 18:12:22
Dernière modification le : jeudi 16 décembre 2021 - 03:58:35

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Citation

Nannan Chen, Mouming Zhao, Christophe Chassenieux, Taco Nicolai. Thermal aggregation and gelation of soy globulin at neutral pH. Food Hydrocolloids, Elsevier, 2016, 61, pp.740 - 746. ⟨10.1016/j.foodhyd.2016.06.028⟩. ⟨hal-01927374⟩

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