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Calcium-induced gelation of whey protein aggregates: Kinetics, structure and rheological properties

Type de document :
Article dans une revue
Domaine :
Liste complète des métadonnées

https://hal-univ-lemans.archives-ouvertes.fr/hal-01927399
Contributeur : Taco Nicolai <>
Soumis le : lundi 19 novembre 2018 - 18:39:41
Dernière modification le : samedi 26 septembre 2020 - 23:44:07

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Citation

Anna Kharlamova, Taco Nicolai, Christophe Chassenieux. Calcium-induced gelation of whey protein aggregates: Kinetics, structure and rheological properties. Food Hydrocolloids, Elsevier, 2018, 79, pp.145 - 157. ⟨10.1016/j.foodhyd.2017.11.049⟩. ⟨hal-01927399⟩

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