Calcium-induced gelation of whey protein aggregates: Kinetics, structure and rheological properties

Anna Kharlamova; Taco Nicolai; Christophe Chassenieux

doi:10.1016/j.foodhyd.2017.11.049

Article dans une revue

Calcium-induced gelation of whey protein aggregates: Kinetics, structure and rheological properties

Anna Kharlamova ^{1, 2} Taco Nicolai ³ Christophe Chassenieux ²

1 STLO - Science et Technologie du Lait et de l'Oeuf

2 IMMM - Institut des Molécules et Matériaux du Mans

3 PCI - Polymères, colloïdes, interfaces

Type de document :

Article dans une revue

Domaine :

Chimie

Liste complète des métadonnées

https://hal-univ-lemans.archives-ouvertes.fr/hal-01927399
Contributeur : Taco Nicolai Connectez-vous pour contacter le contributeur
Soumis le : lundi 19 novembre 2018 - 18:39:41
Dernière modification le : mercredi 26 janvier 2022 - 17:42:21

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