Calcium-induced gelation of whey protein aggregates: Kinetics, structure and rheological properties

Anna Kharlamova; Taco Nicolai; Christophe Chassenieux

doi:10.1016/j.foodhyd.2017.11.049

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Calcium-induced gelation of whey protein aggregates: Kinetics, structure and rheological properties

Anna Kharlamova ^{1, 2} Taco Nicolai ³ Christophe Chassenieux ²

1 STLO - Science et Technologie du Lait et de l'Oeuf

2 IMMM - Institut des Molécules et Matériaux du Mans

3 polymères, colloïdes, interfaces

Anna Kharlamova ^{1, 2} AuthorId : 1365061
Auteur

Taco Nicolai ³ AuthorId : 74063

Auteur IdHAL : taco-nicolai

Christophe Chassenieux ² AuthorId : 189666

Auteur IdHAL : christophe-chassenieux ResearcherId : http://www.researcherid.com/rid/P-7351-2015 IdRef : https://www.idref.fr/137781482 ORCID : https://orcid.org/0000-0002-3859-8277

1 STLO - Science et Technologie du Lait et de l'Oeuf (65, rue de Saint Brieuc 35042 Rennes - France) StructId : 155024

INRA - Institut National de la Recherche Agronomique : UMR1253 (France) StructId : 92114
AGROCAMPUS OUEST (Institut Supérieur des Sciences Agronomiques, Agroalimentaires, Horticoles et du Paysage - 65, rue de St Brieuc - CS 84215 - 35042 Rennes cedex - France) StructId : 108028
- Institut Agro - Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (France) StructId : 1042499

2 IMMM - Institut des Molécules et Matériaux du Mans (UFR Sciences et Techniques - Le Mans Université - Avenue Olivier Messiaen - 72085 LE MANS Cedex 9 - France) StructId : 203902

UM - Le Mans Université (Avenue Olivier Messiaen - 72085 Le Mans cedex 9 - France) StructId : 7566
CNRS - Centre National de la Recherche Scientifique : UMR6283 (France) StructId : 441569

3 polymères, colloïdes, interfaces (Le Mans Université, 1 Avenue Olivier Messiaen, 72085 Le Mans cedex 9 - France) StructId : 30460

CNRS - Centre National de la Recherche Scientifique : UMR6120 (France) StructId : 441569
UM - Le Mans Université (Avenue Olivier Messiaen - 72085 Le Mans cedex 9 - France) StructId : 7566

Type de document :

Article dans une revue

Domaine :

Chimie

Liste complète des métadonnées

https://hal-univ-lemans.archives-ouvertes.fr/hal-01927399
Contributeur : Taco Nicolai <>
Soumis le : lundi 19 novembre 2018 - 18:39:41
Dernière modification le : dimanche 15 novembre 2020 - 16:14:01

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HAL Id : hal-01927399, version 1
DOI : 10.1016/j.foodhyd.2017.11.049

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Anna Kharlamova, Taco Nicolai, Christophe Chassenieux. Calcium-induced gelation of whey protein aggregates: Kinetics, structure and rheological properties. Food Hydrocolloids, Elsevier, 2018, 79, pp.145 - 157. ⟨10.1016/j.foodhyd.2017.11.049⟩. ⟨hal-01927399⟩

Calcium-induced gelation of whey protein aggregates: Kinetics, structure and rheological properties

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