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Cold gelation of water in water emulsions stabilized by protein particles

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https://hal-univ-lemans.archives-ouvertes.fr/hal-01927400
Contributeur : Taco Nicolai <>
Soumis le : lundi 19 novembre 2018 - 18:41:07
Dernière modification le : vendredi 15 novembre 2019 - 10:30:03

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Alberto Gonzalez-Jordan, Lazhar Benyahia, Taco Nicolai. Cold gelation of water in water emulsions stabilized by protein particles. Colloids and Surfaces A: Physicochemical and Engineering Aspects, Elsevier, 2017, 532, pp.332 - 341. ⟨10.1016/j.colsurfa.2017.04.073⟩. ⟨hal-01927400⟩

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