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Kinetics of NaCl induced gelation of soy protein aggregates: Effects of temperature, aggregate size, and protein concentration

Type de document :
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https://hal-univ-lemans.archives-ouvertes.fr/hal-01927402
Contributeur : Taco Nicolai <>
Soumis le : lundi 19 novembre 2018 - 18:42:07
Dernière modification le : samedi 26 septembre 2020 - 23:44:07

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Citation

Nannan Chen, Christophe Chassenieux, Taco Nicolai. Kinetics of NaCl induced gelation of soy protein aggregates: Effects of temperature, aggregate size, and protein concentration. Food Hydrocolloids, Elsevier, 2018, 77, pp.66 - 74. ⟨10.1016/j.foodhyd.2017.09.021⟩. ⟨hal-01927402⟩

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