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Effect of orthophosphate and calcium on the self assembly of concentrated sodium caseinate solutions

Type de document :
Article dans une revue
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https://hal-univ-lemans.archives-ouvertes.fr/hal-01927406
Contributeur : Taco Nicolai <>
Soumis le : lundi 19 novembre 2018 - 18:45:04
Dernière modification le : mercredi 25 mars 2020 - 09:21:10

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Peggy Thomar, Alberto Gonzalez-Jordan, Jens Dittmer, Taco Nicolai. Effect of orthophosphate and calcium on the self assembly of concentrated sodium caseinate solutions. International Dairy Journal, Elsevier, 2017, 64, pp.1 - 8. ⟨10.1016/j.idairyj.2016.08.010⟩. ⟨hal-01927406⟩

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